隨著人們生活質(zhì)量的進(jìn)步，酒店商用廚房也得到了晉級，開放式商用廚房設(shè)計(jì)也越來越遭到人們的歡送。在享用美味佳肴的同時(shí)，他們還能夠享用制造菜肴的過程。如今這種開放式商用廚房設(shè)計(jì)的也越來越被酒店所采用。
酒店廚房設(shè)備裝置定位后就很少挪動，食物殘?jiān)菀走M(jìn)入到無法清算的死角，時(shí)間一久就會發(fā)霉變味，成為污染源。因而，廚房設(shè)計(jì)時(shí)消弭死角是保證衛(wèi)生淸潔的關(guān)鍵。在酒店廚房設(shè)計(jì)時(shí)要格外留意工作間內(nèi)不要呈現(xiàn)清算死角，保證用工具或用水能夠淸理到各個角落。
在設(shè)計(jì)時(shí)要格外留意工作間內(nèi)設(shè)備之間與墻壁盡量采取相應(yīng)的圍擋措施，防止食物、污水遺落縫隙成為霉變渣滓。由于廚房位置或設(shè)在公開室、或設(shè)在背陰邊角的位置，加上廚房高溫濕潤、油煙噪音，為保證廚房環(huán)境，較高的設(shè)備盡量不要擋窗，這樣有利于采光和通風(fēng)，也有利于照明儉省用。
酒店廚房設(shè)備多、密度大，設(shè)備規(guī)劃應(yīng)盡量保證廚房的寬闊亮堂，盡量不要阻撓視野。應(yīng)該先低后高、先窄后寬的規(guī)劃，將冰柜盡量設(shè)在墻角，使視覺寬闊，也有利于采光和通行。當(dāng)然，上述酒店廚房工程上也會發(fā)作矛盾，要權(quán)衡利害大小，有所取舍。有時(shí)可調(diào)整酒店廚房設(shè)備擺設(shè)方向或改換尺寸稍小一點(diǎn)的設(shè)備。若相差得太多，就需求重新停止面積劃分或思索減少設(shè)備。
